PELIGROS TORRIJA
PELIGROS BIOLÓGICOS:
En una preparación como esta podría haber presencia de staphylococcus aureus o listeria monocytogenes, principales bacterias causantes de mastitis recurrentes en vacas lecheras, o también podrían encontrarse en las glándulas mamarias de estos animales, por ello, la cocción de la leche es importante. También podemos encontrar campylobacter si la leche está cruda o sin pasteurizar, yersinia enterocolítica, si los animales están contaminados con heces fecales de otros animales, mohos que podrían haberse formado en el pan, o salmonella, que podría estar presente en los huevos.
PELIGROS QUÍMICOS:
Dentro de los peligros químicos podemos encontrar medicamentos veterinarios que podrían afectar la leche de las vacas, acrilamida formada a la hora de freír el pan o incluso pardeamiento no enzimático excesivo en el azúcar para poder formar el caramelo.
PELIGROS FÍSICOS:
La mayoría de los peligros físicos los podríamos evitar tomando las debidas precauciones y normas de higiene, pero entre ellos, el envase de la leche podría verse afectado o deteriorado, por lo que la conserva de esta no sería la adecuada, metales durante la elaboración del envasado, y elementos personales a la hora de realizar las torrijas, como joyas, uñas o pelos, por lo que habrá que realizarlas de la manera más higiénica posible.